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唐三镜真全粮—熟料液态白酒酿造工艺

来源: 浏览:次 时间:2020-06-09 10:11

之前给大家讲了熟料固态发酵酿造工艺,今天给大家带来一个熟料液态发酵酿造工艺。

熟料液态发酵采用熟料固态发酵和液态发酵结合而来,既保证固态发酵的香味,口感,又保证液态发酵的产量高,和发酵时间快的优势。

熟料液态发酵工艺流程

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1:1.5发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售

1、选粮食:根据当地喜好选着适合当地的口味的粮食,如大米,玉米,高粱等等

注意事项:粮食无霉变,无虫蛀,无污染,无杂质,无长牙即可

2、泡粮:把粮食用水浸泡20小时左右,最好采用山泉水或者井水。

注意事项:水是酒的血液,水里矿物质含量高低直接影响就得口感,所以首先山泉水,或者井水,最后选自来水,如果想要做高品质酒,建议采用唐三镜矿化机对水进行矿化,提高矿物质含量,去除水里杂质。

3、蒸粮:把泡好的粮食蒸熟即可,需开花状,可以采用蒸饭器蒸更方便。

注意事项:粮食蒸熟,开花开口,不可夹生

4、摊凉:把蒸好的粮食倒出,摊凉至温度25-28度左右,可以采用风扇风机加速冷却。

5、拌酒曲:在温度25-28度左右,把酒曲拌入粮食搅拌均匀,糖化两小时后装缸,加入一比1.5的水,水最好是山泉水或矿化后的水,搅拌均匀即可。酒曲根据各自以前用量即可,唐三镜优质高产酒曲(100斤;0.6斤)

6、密封发酵及管理:密封需要做到不漏气,前面一周,每天需要搅拌3-5次,每次搅拌3-5分钟,搅拌均匀即可,再敞开盖子,透气3-5分钟后密封发酵,第8天后全密封不动,待发酵完全后蒸酒即可。

注意事项:发酵房间温度控制在20-30度,发酵缸里温度最佳在28度。发酵15-20天即可蒸酒。

7、发完全的标志;第一看水和粮食分层,液面清澈,粮食沉底,闻着有酒香,第二,用手捏粮食无白色淀粉挤出,有空洞感即可。

8、蒸酒:把发酵好的粮食也叫酒醅连水带渣倒入蒸馏设备蒸出酒来即可,

蒸酒注意先大火烧开,待出酒后中火出酒,最后在大火追尾。酒度自己量,想要多少度自己测量即可,

注意事项:粮食必须发酵完全,头酒必须去掉(100斤粮食去半斤),尾酒单独接开,中火出的酒,柔,大火出酒苦。

9、封坛存放:酒越存越香,口感饱满,香味突出,口感协调,所以酒出来后装坛封存一段时间在饮用或者卖效果更好,封坛必须做到,密封不透气,装酒容器必须是陶瓷坛最佳,长期存酒度数要高出自己想买酒的度数2-3度。

注意事项:存酒的环境,地下室或者山洞最佳,冬暖夏凉,温度15-25最佳,封坛必须先封一层牛皮子,在薄膜。泥巴。

10、盘勾:根据不同批次,不同时间,不同年份,不同粮食的酒进行勾调,让酒品质更高。

11、装瓶销售:按不同档次选择包装,灌瓶包装后销售,加盟唐三镜可免费申请唐三镜明星代言品牌使用,免费商标设计,店面设计等等。

本公司免费学习以下技术: (3-5天可全部学会)

1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。

2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型等。

3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒:药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。

5、各种辅产品:饮料、果冻、奶茶、酱油、醋,酒糟配饲料科学养猪技术等

想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,欢迎酿友们到唐三镜酒业有限公司考察或关注“唐三镜真全粮白酒酿造”微信公众号平台,联系方式:15913147423(微信同步)

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